quedaros.
Deliciosos aperitivos que combinan la tradición francesa
con ingredientes novedosos y sorprendentes
¿Habéis probado alguna vez el fuet o espetec? Esas barritas de carne picada, grasa y
otros ingredientes y especias que se curan y fermentan para obtener un embutido
delicioso. Este tipo de producto es típico de la gastronomía mediterránea en
países como Grecia, Italia o Cerdeña, aunque también se dan variantes en otros
países de Europa como Alemania, Polonia o Rumanía, pero utilizando técnicas
diferentes. En Francia los embutidos parecidos al fuet también están muy
extendidos. Por eso hoy os traemos una iniciativa que se dedica exclusivamente a su
elaboración. ¿Queréis saber más? Quedaos, que os contamos.
En Auvernou tenían claro desde el principio que su proyecto se iba a basar en un
solo producto típicamente francés: los embutidos. Sus instalaciones se
encuentran en Ussel (Nueva Aquitania), en la zona central de del país galo. Esta
región está situada entre dos grandes áreas naturales: la Meseta de las Mil vacas y el
Parque regional de los Volcanes de Auvergne, además de ser una región repleta de
pequeños tesoros como castillos medievales y una ciudad vieja que conserva todo su
encanto.
Además de estos tesoros para la vista, y que conservan la historia de Francia entre
sus muros, Auvernou tiene otro ingrediente a su favor para la elaboración de sus
snacks deliciosos: la altitud y el clima de la zona. La región tiene una altitud media
de unos 630m sobre el nivel del mar y un clima frío en invierno y algo más suave en
verano, muy beneficioso para la curación de cada pieza.
Todos esos siglos de historia también se muestran, como no podría ser de otra forma,
en su tradición gastronómica. Y es que los embutidos secos y fermentados son
típicos en nuestro país vecino y verdaderos reyes de los aperitivos y los
tentempiés. Ya os hemos contado alguna vez en otras publicaciones que
antiguamente no había manera de conservar la carne o el pescado que se capturaba,
ni maneras de alargar su vida útil. Los salazones, patés y terrinas empezaron a
tomar protagonismo, pero también lo hicieron los embutidos.
Las técnicas para fermentarlos y curarlos se extendieron e hicieron cada vez más
famosas en muchas regiones del país, y también en la zona de Aussel. Así que
Auvernou buceó entre las recetas tradicionales y empezó a elaborar sus delicias.
Pero había una cosa que tenían clara: querían llegar a cuanta más gente, mejor. Por
eso sus dos formatos, en barritas finas y en pequeños bocados, caben en bolsitas
pequeñas para poder disfrutarlas en casa o en cualquier lugar.
Además de las recetas de siempre, también se atrevieron a innovar y hacer viajar a su
público más fiel a otras regiones a través de especias y sabores. Embutidos con toque
de chili, nueces y roquefort, queso emmental, queso comté y avellanas… Todos
los ingredientes típicos del país y contenidos en sus recetas hacen que cada bocado
nos transporte a una región francesa. Desde Auvernou también nos animan a
incorporar sus snacks en algunas recetas en casa, además de a llevárnoslos en
todas nuestras escapadas. ¿Cuál de todas sus bolsitas es la que os gustaría más
probar?
