Ingredientes 100% naturales y de proximidad: todo con origen en La Mancha
Es cierto que España, al ser un país rodeado de mar y con mucha tradición hortícola, siempre ha tenido un panorama conservero muy centrado en el pescado y los productos vegetales. Sardinas de Santoña, pimientos del piquillo de La Rioja, atún de Barbate…y así podríamos seguir con mil ejemplos. Pero en muchas zonas de España se elaboran también deliciosas conservas de carne con recetas igual de tradicionales. Hoy os traemos un proyecto que se dedica en cuerpo y alma a ponerlas en valor: Marieta Selección.
Castilla La Mancha, en la zona central de España, conserva un acervo cultural extensísimo que incluye recetas tradicionales que son verdaderos tesoros. Nos encanta que haya proyectos como el de Marieta Selección que se dedican a elaborar esas recetas tal y como lo hacían sus antepasados con las materias primas de la tierra. Una tierra que no siempre tiene un clima fácil ni todas las ventajas del suelo de otras regiones del país. Aun así, todos los ingredientes de esta iniciativa son de proximidad, algo que nos parece destacable.
Por ejemplo, fuera de La Alcarria (Cuenca) tiene mucha fama su riquísima miel, pero no menos fama y calidad tiene el aceite de oliva de la Denominación de Origen Valdeolivas. Otros de los grandes conocidos fuera de su tierra son los ajos de Las Pedroñeras, otra Denominación de Origen dentro de Cuenca. Lo que tienen en común estas dos últimas materias primas, sumadas a la carne, es que todas se usan en las recetas de Marieta Selección para llevar a cabo sus recetas tradicionales.
Recetas tradicionales como el ajoarriero, el morteruelo de Cuenca o el lomo de orza, todas típicas de la región, pasan siempre primero por las manos del equipo de este proyecto. En las instalaciones de Marieta, solo hay cocina natural y delicias de la tierra. Su objetivo, además de poner en valor la cocina de Cuenca y de Castilla la Mancha, es llegar a todas las cocinas posibles. Tanto a las de cocineros profesionales como a las mesas de nuestras casas. Así, cualquiera puede disfrutar de sus delicias o usarlas de base para creaciones más complejas.
Y es que, como ya os hemos dicho muchas veces, lo bueno de tener siempre frascos o latas de conservas, en casa o en una cocina profesional, es que contamos con alimentos deliciosos y de calidad en cualquier momento del año. Aunque las temporadas de cada materia prima, incluyendo las carnes y los vegetales, tengan su momento, en nuestra cocina podemos abrir estos envases en cualquier momento y elaborar platos riquísimos…o disfrutarlos tal cual. A ello nos animan desde esta iniciativa con cualquiera de sus productos.
Con su perdiz escabechada, su lomo en salsa de perdiz o sus codornices deshuesadas se puede hacer casi cualquier cosa. Desde tomar cada frasco al natural sin añadir nada más, hasta incorporarlas en el plato más sencillo o el más elaborado. Por ejemplo, en una ensalada o en un arroz pueden quedar estupendas, pero ¿os habíais planteado añadir alguno de estos guisos a una pizza? Recetas tradicionales como parte de platos más modernos, nos encanta la idea. ¿Cómo experimentaríais en casa con estas conservas? Os leemos.
