El atún rojo en aceite de oliva virgen extra ecológico IGP es el producto que consiste en una porción de músculo de pescado (atún rojo del Mediterráneo) cocido al vapor y trabajado a mano, colocado en un recipiente especial de vidrio, cerrado después de llenarlo con el líquido de conservación. El producto se estabiliza mediante un tratamiento de esterilización térmica capaz de inactivar de forma irreversible enzimas y microorganismos que puedan alterar el alimento.
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