Amor y conocimiento de la tierra andaluza y sus tesoros, de toda la vida
Quien conoce el lugar en el que vive, conoce las mejores materias primas. Y, en este mundo nuestro de las conservas, esto se traduce siempre en productos de la mejor calidad. Así le pasó a nuestro protagonista de hoy. Un hombre que conoce el campo andaluz como la palma de su mano, soñó con un proyecto y lo puso a rodar en cuanto pudo. El resultado son conservas originales, de alta calidad y con un valor nutricional que conviene tener en cuenta. Y, por supuesto, capaces de darle a nuestras recetas ese toque especial. ¿Os quedáis a conocerlas?
Hace unos años el ajo negro tuvo un boom bastante notable y así fue como empezamos a verlo en las estanterías de muchos supermercados y grandes superficies. Pero es una conserva muy conocida en Andalucía que ya llevaba años en el mercado. Manuel Vaquero ha dedicado casi toda su vida al cultivo del ajo en Montalbán de Córdoba, justo en medio de las Sierras Subbéticas, Sierra Morena y el Valle del Guadalquivir: un entorno privilegiado para el cultivo y el procesado de estos tesoros de la tierra.
Ya a finales de la década de los años 80 empezó a rondarle a Manuel la idea de, cono todos esos conocimientos que había atesorado sobre el campo y sus ritmos, elaborar conservas. Así nació La Abuela Carmen, un proyecto en el que los ajos y cebollas negras son los auténticos protagonistas, aunque no son los únicos. Las mandarinas y los limones negros también forman parte de este grupo tan especial de conservas.
Estas conservas se elaboran a partir del producto fresco y, a través de un proceso complejo, se consigue un producto madurado que tiene ese color negro tan característico. Las cebollas y los ajos obtienen además una textura más reblandecida y un sabor entre dulce y amargo que da a cualquier receta un toque distinto. Las técnicas para obtener estas delicias no provienen de España, si no de Japón. Pero, siendo España un país en el que cultivamos y consumimos tanto ajo, era cuestión de tiempo que se extendiera su uso.
A través de este proceso se consigue cambiar las propiedades organolépticas del ajo y la cebolla, pero también algunas de sus propiedades. El ajo negro es antioxidante, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y también algunas infecciones, además de darle un extra a nuestro sistema inmunológico. En La Abuela Carmen lo presentan al natural, en polvo y también en perlas para que podamos elegir cómo integrarlo en nuestros platos. Podemos encontrar también el ajo blanco en diferentes presentaciones como frito, ahumado, en pasta o en aceite, entre otros.
Otros dos productos que podemos encontrar en el catálogo de La Abuela Carmen son los limones y mandarinas negras, los dos producidos en ecológico. El limón negro es típico de algunas gastronomías de Oriente Medio y tiene un sabor amargo y ligeramente especiado, igual que la mandarina. Los dos son perfectos para integrar en salsas, para preparar asados o guisos y también para añadir a cócteles e infusiones. ¿Ya os habéis decantado por alguno de los productos de La Abuela Carmen? ¡Nosotros no podemos elegir!
