Se denomina atún rojo en aceite de oliva virgen extra ecológico IGP, al producto consistente en una porción de ventresca de pescado (atún rojo del Mediterráneo) cocida al vapor y trabajada a mano, colocada en un recipiente de vidrio específico, cerrado después de llenarlo con el líquido de conservación. El producto se estabiliza mediante un tratamiento de esterilización térmica capaz de inactivar de forma irreversible las enzimas y microorganismos que pueden alterar el alimento.
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